Salade de pommes de terre aux champignons

Une salade de pommes de terre aux champignons est une excellente option pour un plat d'accompagnement ou même un repas léger. Voici une recette simple et savoureuse :

Salade de Pommes de Terre aux Champignons

Ingrédients

• Pour la salade :

  • 800 g de pommes de terre (idéalement des variétés à chair ferme)
  • 250 g de champignons de Paris ou autres champignons (shiitake, pleurotes, etc.)
  • 1 oignon rouge (optionnel, finement haché)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre au goût

• Pour la vinaigrette :

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de cidre
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de miel (optionnel)
  • 1 gousse d'ail émincée
  • Sel et poivre au goût

• Pour garnir (optionnel) :

  • Persil frais haché
  • Quelques feuilles de roquette ou de jeunes pousses

Instructions

1. Préparation des pommes de terre :

   • Lavez et épluchez les pommes de terre si vous le souhaitez (vous pouvez laisser la peau pour plus de texture).
   • Coupez-les en morceaux de taille uniforme.
   • Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes (environ 10-15 minutes). Égouttez-les et laissez refroidir légèrement.

2. Préparation des champignons :

   • Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches.
   • Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres (environ 5-7 minutes). Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez refroidir légèrement.

3. Préparation de la vinaigrette :

   • Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le miel (si utilisé), l'ail, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

4. Assemblage de la salade :

   • Dans un grand bol, combinez les pommes de terre refroidies, les champignons sautés et l'oignon rouge haché (si utilisé).
   • Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez délicatement pour bien enrober.

5. Finition :

   • Garnissez la salade de persil frais haché et de quelques feuilles de roquette ou de jeunes pousses si vous le souhaitez.
   • Servez tiède ou à température ambiante.

Cette salade de pommes de terre aux champignons est idéale pour un déjeuner léger ou un dîner en accompagnement. Elle peut également être préparée à l'avance et se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Bon appétit !